Como fazer rebuçados de goma de confeitaria: Fluxo de processamento da linha de produção de rebuçados de goma

Como fazer rebuçados de goma de confeitaria: Fluxo de processamento da linha de produção de rebuçados de goma - Máquina de fazer gomas

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1. Já lhe passou pela cabeça a ideia de fazer Gummy em casa ou comercialmente? Estamos aqui para o orientar.

O segredo para fazer gomas duras está na proporção dos ingredientes e na intensidade de aquecimento durante o processo de produção. Vamos descobrir…
Como fazer goma em sua casa: guia passo a passo
Pode estar farto de pedir o seu doce de goma favorito e já está na hora de aprender a fazer um doce de goma duro para si ou para a sua família
Então, aqui está como pode fazer facilmente as suas primeiras 50 ou mais gomas em casa ou mais!

1º Passo. Prepare os seus ingredientes

Pode haver uma longa lista de ingredientes para fazer rebuçados de goma caseiros. Para fazer Gummy, prepare sumo de fruta sem açúcar, gelatina e açúcar.

Não é qualquer sumo de fruta que vai dar sumo ao seu doce de goma! Por exemplo, os sumos de manga, papaia e ananás não são recomendados para esta saborosa aventura.

Para um principiante, o sumo de morango é uma escolha perfeita, mas outros, como os sumos de laranja ou de maçã, servem perfeitamente. Deve também ter o seu molde limpo com 50 cavidades de ursinhos de goma prontos! Aqui vamos nós!

2ª etapa: misturar os seus ingredientes

Despeje? chávena de sumo de fruta fresca sem açúcar numa panela de aquecimento e adicione 1 colher de sopa cheia de gelatina. Para melhores resultados, utilize gelatina com força de flor 225.

Se a intensidade do florescimento da gelatina for menor, pode ser necessário adicionar um pouco de gelatina extra ao sumo de fruta para aumentar a sua concentração. Isto é para garantir que os seus rebuçados de goma ficam duros. Aumentar a proporção de açúcar também tornará a goma dura.

Nem toda a gelatina terá absorvido a humidade do sumo de fruta. Assim, deve “florescer” a gelatina durante pelo menos 10 minutos. Depois disso, mexa a mistura.

Nota: Se a gelatina não estiver totalmente dissolvida ou não tiver tempo para “florescer”, irá formar grumos que mais tarde afetariam a qualidade da sua goma.
3º Passo: Adicione o Açúcar e Aqueça/Cozinhe.

Adicione 1 colher de sopa de açúcar à mistura e aqueça enquanto mexe para que todo o açúcar se dissolva. Continue a aquecer a mistura a uma temperatura acima de 240 graus Fahrenheit. Quanto mais açúcar na proporção, mais duras ficarão as gomas.

Lembre-se também que quanto mais calor aplicar, mais dura ficará a goma. Não aqueça demasiado as suas gomas, pois isso afetará a sua textura e sabor.

Quando a mistura começar a espumar, retire-a do lume e remova lentamente a espuma do seu líquido gomoso, agora quente e xaroposo.

4ª etapa: Preenchimento das cavidades do molde das suas gomas

Coloque o molde de urso sobre uma superfície plana e preencha cuidadosamente as cavidades com a mistura, utilizando um conta-gotas.

Encha cuidadosamente as cavidades do molde do ursinho de goma com a mistura xaroposa quente e aguarde cerca de 1 hora para que a goma endureça.
5ª Etapa: Arrefecimento de balas de goma

Coloque as suas gomas no frigorífico durante cerca de meia hora. O processo de arrefecimento realçará o seu sabor. Também ajuda a tornar as suas gomas mais mastigáveis.
6ª Etapa: Secagem ao Ar

Retire as gomas do frigorífico e coloque-as num local seguro e arejado durante pelo menos dois dias para secarem completamente.
7º Passo: Remover Gomas das Cavidades do Molde

Agora pode remover as suas gomas duras das cavidades do molde e divertir-se. No entanto, se ainda quiser torná-los mais duros, pode colocá-los num recipiente limpo e refrigerá-los durante um máximo de uma hora.
2.Gummy comercialmente: as 8 etapas principais
Quer transformar a sua paixão por fazer doces caseiros num empreendimento comercial? Como se fazem balas de goma duras? As regras locais para fazer Gummy ainda serão aplicadas? Vamos obter as respostas certas.

Para se aventurar na produção comercial de gomas, deve primeiro investir numa máquina de fazer gomas adequada.

Aqui estão os principais passos sobre como pode fazer Gummy num ambiente industrial:
1ª Etapa: Preparação da Matéria-Prima

As gomas existem em diferentes texturas, cores e sabores. Portanto, deve ter todas as matérias-primas ou ingredientes necessários para a goma dura específica que pretende fazer.

Certifique-se de que mede as proporções de cada um dos ingredientes corretamente. Para Gummy, terá de diminuir a proporção padrão de amido de milho em conformidade.

Os principais materiais ou ingredientes para fazer gammies duras são a gelatina, o xarope de milho, os aromas artificiais e naturais e os corantes alimentares desejados. Claro, também precisará de água.

2ª Etapa: Composição e Aquecimento

Isto envolve misturar todos os ingredientes num tanque. Por isso, deite cada ingrediente ou material no tanque misturador da sua máquina de fazer goma com água como último material. A quantidade do seu lote determinará a duração da composição.

Ative a sua máquina de fazer gomas para iniciar os processos de agitação, mistura e aquecimento

Deixe o processo continuar durante cerca de 20 minutos enquanto monitoriza o nível de temperatura.

Quando a temperatura atingir 108 a 110°C (226,40 a 230°F), a sua mistura começará a formar espuma para indicar que todos os materiais foram dissolvidos. Agora terá uma mistura espessa e xaroposa. Observe a temperatura máxima de acordo com o tipo de rebuçado de goma que está a fazer.

Nota importante: Após a composição ser feita, é necessária uma verificação de qualidade para verificar se a mistura fundida está em conformidade com as normas e especificações desejadas. Se todas as condições forem cumpridas, segue-se o próximo processo.
3ª Etapa: Transferência para o Tanque de Agitação Lenta

Em seguida, transfere a mistura para um tanque de agitação lenta, onde é mantida a uma temperatura entre 60°C e 70°C (140°F e 158°F). Isto ajuda a manter a consistência da mistura para uma deposição eficaz. Certifique-se de que a temperatura de aquecimento está acima dos 140°F para obter o xarope mais adequado que tornará a goma dura.
4ª Etapa: Deposição de Xarope de Goma

Com a mistura pronta, prepare a bandeja de molde e, em seguida, ligue uma bomba de transferência para mover a mistura fundida do tanque de armazenamento do agitador para o funil de deposição da máquina. Se a sua máquina não tiver bomba, deite manualmente a mistura derretida na tremonha.

Terá de polvilhar um amido especial nas cavidades do molde para facilitar a remoção das gomas mais tarde. De seguida, ativa o processo de enchimento das cavidades do molde.

Para operação manual, é melhor deixar a bandeja do molde durante uma hora para que as gomas endureçam antes de as remover em segurança para a fase de arrefecimento.

Com uma máquina automática, a transferência para a secção de refrigeração é imediata e automatizada.
5ª Etapa: Processo de Arrefecimento e Desmoldagem das Gomas

Transfira o molde preenchido para um túnel de arrefecimento onde será mantido em movimento durante o processo de arrefecimento. O arrefecimento é necessário para estabilizar o formato das suas gomas duras. A sua receita determina a duração de arrefecimento recomendada. O arrefecimento deve durar cerca de 10 minutos.

Em seguida, precisa de mover a bandeja do molde para uma unidade de desmoldagem onde as gomas são separadas da bandeja e estão prontas para revestimento ou polimento.
6ª Etapa: Revestimento e Polimento de Açúcar de Goma

A cobertura de açúcar é opcional. Acrescenta um sabor e textura saborosos às suas gomas. É onde começa a excitação de mastigar ou sugar antes de experimentar as explosões internas de sabor!

Assim, para conseguir isso, leva as suas gomas para uma cama coberta de açúcar.

Após a cobertura com açúcar, pode dar às suas gomas um acabamento liso e brilhante através do polimento. Precisará de um revestimento de goma especial e de equipamento de polimento para este processo.
7ª Etapa: Secagem de rebuçados de goma

Para remover o excesso de humidade das suas gomas duras acabadas de preparar, deve agora levá-las para um local adequado e seguro para secar. Pode facilitar a secagem usando ventiladores de secagem.

A duração da secagem depende do nível de humidade e também da sua receita. Com um nível de humidade entre os 35 e os 40%, as suas gomas duras podem ficar prontas em 8 horas.

O processo de secagem demora 24 a 72 horas, dependendo da receita.
8ª Etapa: Inspeção de Qualidade e Embalagem

Após uma secagem eficaz, as suas gomas passam por uma verificação de qualidade. As gomas defeituosas voltam à máquina para reprocessamento. O resto das gomas é movido para a máquina de embalagem de gomas adequada.